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以下是高品质白酒的常见酿造方法：
固态法酿造
原料选择：通常选用高粱、小麦、玉米等粮食作物，其中高粱是最常用的原料之一，要求颗粒饱满、无霉变。以茅台为例，其主要原料为高粱，并且对高粱的品种、产地等都有严格要求.
制曲：
大曲制作：以大麦、小麦、豌豆等为原料，经粉碎、加水拌料、踩曲成型后，放入曲房进行培养。大曲中的微生物种类丰富，能赋予白酒独特的风味。如五粮液使用的是包包曲，其在发酵过程中能产生多种香味物质.
小曲制作：一般以米粉或米糠为原料，添加少量中草药或辣蓼草等作为接种剂，经接种、培养而成。小曲所含的微生物主要是根霉和酵母菌，适合酿造小曲酒，具有清香纯正等特点.
发酵：
固态发酵：将原料与酒曲混合后，放入窖池或地缸等发酵容器中进行固态发酵。发酵过程中要控制好温度、湿度和氧气含量等参数，一般发酵温度在 15℃-35℃之间，发酵时间根据不同的香型和工艺有所不同，短则几天，长则数月。例如，酱香型白酒的发酵时间较长，通常需要经过多次发酵，每次发酵时间为 1 个月左右.
续糟发酵：在每次发酵结束后，保留一部分老糟，与新的原料和酒曲混合后继续发酵。这样可以使发酵微生物得以传承和延续，有利于提高白酒的品质和风味的稳定性，如泸州老窖等浓香型白酒多采用此工艺.
蒸馏：固态发酵后的酒醅通过蒸馏提取白酒。蒸馏时要控制好蒸馏温度和火候，缓火蒸馏，使酒精和香味物质充分分离出来。蒸馏得到的原酒一般分为头酒、中酒和尾酒，中酒的品质较好，可作为基酒用于后续的勾兑和陈酿，头酒和尾酒则可进行回蒸或其他处理.
半固态法酿造
原料处理：与固态法类似，先将粮食原料进行浸泡、蒸煮等预处理，使其淀粉糊化.
培菌糖化：将蒸煮后的原料摊凉至适宜温度，加入小曲等糖化剂，进行固态培菌糖化。在这个过程中，微生物将原料中的淀粉转化为糖分，同时产生一些香味物质.
液态发酵：糖化完成后，加入适量的水，使原料呈液态，然后接入酵母菌等发酵剂进行液态发酵。液态发酵的温度一般控制在 25℃-30℃左右，发酵时间相对较短，通常为 7 天 – 15 天.
蒸馏：发酵结束后，进行蒸馏操作，得到半固态法白酒。蒸馏时同样要注意控制温度和火候，以保证白酒的品质和口感.
液态法酿造
原料处理：原料选择较为广泛，除了粮食外，还可以使用糖蜜、薯类等含淀粉或糖分的原料。将原料进行粉碎、加水调配成一定浓度的糖液或淀粉浆.
液态发酵：在调好的原料液中加入糖化酶和酵母菌等，进行液态发酵。发酵过程中要注意控制温度、pH 值和通风等条件，以促进酵母菌的生长和酒精的生成。液态发酵的时间一般较短，通常为 3 天 – 7 天左右.
蒸馏与勾调：发酵结束后，通过蒸馏得到食用酒精。为了改善液态法白酒的口感和风味，需要进行勾调，添加适量的香料、香精和调味酒等，使其接近传统固态法白酒的风味特点.